常宁白沙烧饼口口都是家乡味
在我们常宁白沙,流传着一句话:“白沙街道弯又长,白沙豆腐嫩又香,白沙烧饼两面黄,白沙妹子水汪汪,白沙柑桔走香港”
白沙烧饼起源于明清,相传是有一个穷苦人家用破缸作灶烧炭做饭,一个偶然的念想,他们在烧红的内缸壁上贴上面疙瘩,等到饭煮熟了,面团疙瘩也被烤焦了,成了饼,真是一举两得,后来他们在面团疙瘩拌上油,包上糖,撒上芝麻不断精细加工,香甜可口的烧饼就制成了。烧饼买卖红火起来,其制作工艺也就稳定沿袭下来了,烧饼成了白沙老辈人维持人计的传统特色小吃。烧饼凝聚了白沙人的智慧和心血,而今,烧饼已成为了白沙的代名词。
白沙烧饼制作古朴讲究,制作烧饼的原料主要有面粉、糖、茶油和芝麻。用来烘烤的炉灶是特别缸炉,制作工艺主要有和面、起酥、出砣、包馅、成饼撒麻、上炉、烧烤和出炉等九道工序,其中起酥和烧烤这两道工序尤为重要。烧饼香不香、酥不酥关键在起酥,起酥就是在面团里拌茶油,拌的多拌的均匀烧饼就越酥脆可口。烧烤火候不足,做出的烧饼发白,火力过温泛黑,唯有火候适度才会金灿灿两面黄。
白沙烧饼,这种历经百年而不衰,是属于我们常宁人自己的风味小吃,在人们崇尚传统绿色农家小吃的今天,依然经久不衰。
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