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餐桌上的云南麻鸭为啥成了濒危物种?
来源: | 作者: 人民网
  


昆明市对濒危物种云南麻鸭开展抢救性保护。云南省畜禽资源保护办供图
 
  枣红色的宜良烤鸭,从烤炉里取出时油亮油亮的,还嗞嗞作响……就是这样一只昆滇本地人“吃不够”,外地人进滇入昆的“必点菜”,却成了濒危物种。近日,昆明市农业农村局官微发布消息:昆明市对濒危物种云南麻鸭开展抢救性保护。
  养殖成本高
  市农业农村局的资料显示,云南麻鸭分布于红河、文山、保山、西双版纳、普洱、德宏、楚雄、昭通等州市,但原产地为昆明市晋宁区,中心产区为昆明、玉溪、曲靖等地。《中国畜禽遗传资源志》(2010版)内容显示,全省云南麻鸭存栏量在1996年约25万只,2001年约8万只,2006年约3000只,已处于濒危——维持状态。
  云南麻鸭不仅是制作传统宜良烤鸭的首选食材,也是昆明市另外一道名菜——昆阳卤鸭的首选食材。“每年仅宜良县白条鸭加工量就超过300万只。”宜良学成饭店负责人兰学成说,五六年前学成饭店就投资1000多万元对云南麻鸭进行保护性开发利用,最终却失败了。
  难道是过量的需求造成云南麻鸭的濒危?兰学成对此表示否定。他说:“这个是时代发展现象,也可以说是市场选择的结果。”20世纪90年代以前,人们以吃土鸭子(指云南麻鸭)为主,但之后随着北京鸭、樱桃谷鸭的引进,消费者更多选择了北京鸭。
  宜良北古城镇一家养鸭场的负责人告诉记者,以烤鸭食材为例,云南麻鸭需要养殖60天左右才能达到烤制食材的要求,而北京鸭只需28—30天。从重量上看,60天左右的云南麻鸭不到2公斤,北京烤鸭却超过了2公斤。相对来说,北京鸭和樱桃谷鸭养殖周期短、生长速度快,养殖户自然更愿意养殖。
  已建立保种场
  在消费市场,北京烤鸭也更受商家和消费者欢迎。一名烤鸭师傅告诉记者,其已从事烤鸭制作30多年了,北京鸭制成的烤鸭外形饱满、肥美,而云南麻鸭由于有麻黑色的毛桩,且体型小,成菜后卖相不如北京鸭。
  老饕客朱援朝告诉记者,北京鸭制成的烤鸭皮薄红亮,肉质肥嫩,口感酥脆多汁;云南麻鸭外形干瘦,入口肉感不足,但清香溢远。在20世纪90年代,消费者普遍喜欢肥美型食品,因此北京鸭制成的菜品也更受消费者追捧。现在,随着消费者对健康的追求,市场对云南麻鸭有了更多要求。
  据兰学成介绍,仅学成饭店每天白条鸭的需求量就达1600只左右,其中北京鸭约1000只,云南麻鸭600只左右。为了满足云南麻鸭的市场需求,学成饭店采用“公司+农户”的养殖模式增加供应量,但云南麻鸭的需求量仍在逐年增加。
  2021年,国家启动第三次全国畜禽遗传资源普查,原产地晋宁区已无纯种云南麻鸭,昆明市已无集中饲养云南麻鸭,仅有少量农户在散养,数量很少。
  云南省畜禽资源保护办公室主任孙利民认为,除上述原因外,城市化进程加快也是云南麻鸭处于濒危——维持状态的原因之一。云南麻鸭核心产区宜良县和晋宁区,由于地处城市建设热区以及禁养限养范围内,一定程度上促使云南麻鸭处于濒危——维持状态。此外,云南麻鸭由于缺乏系统的品种选育和专业的保种扩繁场,造成品种混杂、退化,以致处于濒危——维持状态。
  针对云南麻鸭的现状,昆明市已按照“一县一业”发展规划,在宜良县建立了“云南麻鸭”保种场规划,并邀请专家学者完善保种工作。
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