一部《舌尖上的中国》在民以食为天的华夏大地掀起一轮轮美食热潮。然而，“舌尖美食”的背后，不仅是传承，更是科学。

　　比如，扬州炒饭是民间再寻常不过的一道美食，可是您知道用什么米饭炒出来的饭最好吃?用什么样的油?配哪些食材佐料?火候掌握到什么程度才既营养又美味?扬州大学金龙鱼国际烹饪研究院院长周晓燕大师说这可是一门学问。其研究成果《扬州蛋炒饭工艺标准化研究》几年前一经问世就引起业界的关注与轰动，为此在人民大会堂被中国商业联合会、中国烹饪协会联合授予“中国餐饮业科技进步奖”称号。

　　扬州大学金龙鱼国际烹饪研究院院长周晓燕

　　扬州炒饭

　　淮扬菜非遗继承人

　　周晓燕是扬州大学旅游烹饪学院院长、中国烹饪大师、淮扬菜非物质文化遗产继承人。当然，这些荣誉绝非仅靠一个扬州蛋炒饭工艺标准就浪得虚名。二十多年来，周晓燕教授无论在教学科研、行业实践，还是在社会服务、对外交流等相关领域，尤其是在烹饪人才培养、烹饪机器人研发、工艺标准化研究、绿色厨房等科学研究方面，为中国烹饪和中国餐饮业作出了不懈努力和突出贡献。中国工程院蔡鹤皋院士这样评价周晓燕教授参与研发的世界第一台“中国菜肴烹饪机器人”说：“烹饪机器人主要有几个特点：烹饪过程自动化、菜肴烹饪大师化、烹饪品种多样化、菜肴质量稳定化、营养结构科学化、供应链条严谨化。该机器人推向市场，特别是商业用途后，可解决我国快餐标准化、机械化的问题，其影响深远。”

　　鉴于烹饪是一门实践性很强的学科，周晓燕还遍访名师，掌握了许多菜系尤其是淮扬菜烹饪技艺的精髓。刀工是中国烹饪的核心技艺，代表了一个厨师的功力和水平。周晓燕大师将刀上的功夫更是练到极致，无论是他做的脱骨鱼还是三套鸭，刀工都像武术一样出神入化，令人叹为观止。

　　传承

　　也因此，无论在国内还是国外，周晓燕都取得了骄人的成绩：1997年荣获由亚洲厨师联合会颁发的“亚洲曼谷烹饪大赛金奖”、2004年荣获马来西亚世界中国烹饪大赛特别金奖、2006年荣获“中国名厨突出贡献奖”、2007年中国商业联合会“中国餐饮业科技进步奖”、2009年荣获“淮扬菜非物质文化遗产传承人”、2010年被国家人社部授予“国家技能人才培育突出贡献奖”等多项大奖，被同行称为“学院派大师”。

　　“烹饪界的黄埔军校”

　　扬州大学旅游烹饪学院是全国最早开设烹饪高等教育的学校，是培养烹饪高等人才的摇篮，正因为有一大批像周晓燕这样的大师和人才，该院在全国乃至世界都享有很高的声誉，有着“烹饪界的黄埔军校”之美誉。且不说国内，连素来注重美味与营养的日本、韩国、美国、加拿大、德国、泰国等国家都纷纷派遣留学生前来学习培训。

　　2010年，世界粮油巨头丰益国际也慕名而来，强强联手， 联合开办丰益国际烹饪研究院(现更名为金龙鱼国际烹饪研究院)，以提高国内烹饪行业的水平，系统地解决烹饪人才培养，为解决国内频发的餐饮安全问题提供可靠的人员保障，为弘扬中国的餐饮文化提供坚实的后备力量。

　　周晓燕

　　金龙鱼国际烹饪研究院视烹饪高端人才的培养为己任。一方面是本科人才的培养，通过创新课程体系、鼓励学生创业等形式，培养了近200位理论扎实、技能精湛、管理突出的复合型优秀人才。另一方面是高端人才短期培训，先后邀请日本、法国等烹饪名师及大董、许菊云、史正良等国内顶级大师来院培训中西各式菜肴。至今已举办短期培训20余期，培训的高星级酒店总厨、社会餐饮人才超过2000人次，为餐饮行业输送了大批高素质专业人才，其中不少获得烹饪行业的金奖。

　　烹饪研究院还积极推广不同菜系及中外饮食文化间的交融。三年来，共邀请国际烹饪大师来院参观访问、交流、讲学20余次，在引进国际不同饮食文化的基础上，也向国外同行推广博大精深的中华饮食文化，推动中外饮食文化的交流和融合。此外，定期组织益海嘉里集团客户和高星级酒店来院开展不同菜系文化交流和创新、高端餐饮管理、菜品创新等主题学习、培训和交流。

　　在三年合作的基础上，校企双方很好地总结了办学经验，希望能够继续扩展合作空间，打造一个有影响力的，集人才培养、技艺传播、科学探索、文化传承、产品创新等多位一体的复合型烹饪研究院。

　　安得“舌尖美食”遍人间

　　在周晓燕看来，烹饪研究院与金龙鱼合作，不仅仅在于培养人才，还在于利用丰益全球研发中心的科研优势，一方面将营养健康的粮油产品应用到烹饪中，切实保障餐桌安全，另方面是利用新产品，开发出符合其营养特点的新菜肴，倡导百姓体验不同烹饪风格和健康饮食的理念，提高他们的烹饪兴趣和热情，提升他们的生活质量和健康状况。

　　为给消费者展示烹饪研究院兼职教授及优秀学员深厚的烹饪文化积淀和精湛的烹饪技艺，研究院在2013年倾情出版了《金龙鱼国际烹饪研究院教学菜品精选》一书，书中收录了兼职教授和优秀学员制作的82道精品菜肴，精美的图片配以文字详解，为烹饪技艺及文化的传承添上浓墨重彩的一笔。

　　周晓燕认为，“舌尖美食”至少应该具备以下标准：1. 健康——“美味的食物也要以对人体健康有利的条件作为基础”;2. 真实——“好的菜应有两个标准，一是好吃，二是传承。”3. 日常——“菜要相对日常，大多数人都吃得到。”4. 解馋——“不能华而不实，需要看起来就好吃的。”

　　正是在这一“健康美食”理念下，周晓燕率领扬州大学金龙鱼国际烹饪研究院耗时半年精心编纂了《金龙鱼健康100美食宝典》一书，该书以24节气为线，结合节气养生和食材特点，推出了适合时令养生的精美菜肴和主食，并将其烹饪方法尽量贴合家常，简单易操作。此书一方面可以使消费者更加了解和信任金龙鱼品牌产品的健康理念，另一方面也可以加强寻常百姓注重饮食搭配和营养健康的意识和提高烹饪技能。此外，烹饪研究院还计划出版中式面点、西点等多本书籍，旨在将更多的烹饪技艺及文化传递给千家万户。

　　常言道，纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。如果一本书、一张光盘或者一段视频就能把中华美食的绝技传承天下，恐怕中国的酒楼餐馆和那些身怀绝技的厨师们都要关门歇业了。

　　所以，接下来，在周晓燕和他的伙伴们的脑海中，他们正在寻思着一个计划，以消费者更加喜闻乐见的传播方式，为了国人的营养健康，将更多的烹饪技艺及文化传递给广大消费者。



      （来源：中国消费网）