酸奶是以新鲜牛奶或复原乳为原料,经过乳酸菌发酵而制成的乳制品。根据产品的组织状态可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的,从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。搅拌型酸奶是将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎,